Cacciucco Toscano
Nella pittoresca regione della Toscana, terra di paesaggi mozzafiato e ricchezza culturale, l’arte culinaria rivela il suo massimo splendore attraverso piatti intrisi di tradizione e passione. Tra le meraviglie gastronomiche che affondano le radici nella storia marinaresca e nella maestria culinaria dei toscani, spicca il Cacciucco Toscano, un vero e proprio simbolo della cucina locale.
Il cacciucco toscano, con la sua ricca miscela di sapori del mare, è più di un semplice piatto; è un viaggio attraverso le generazioni, una celebrazione dei frutti generosi dell’Adriatico e del Tirreno, e un tributo alla creatività e all’ingegno degli chef toscani. Ogni boccone racconta storie di pescatori che solcano le acque cristalline del Mar Mediterraneo alla ricerca di prelibatezze marine, di mercati vivaci colmi di pesce fresco e di famiglie riunite intorno a tavole imbandite con generosità e amore.
Ricetta del Cacciucco Toscano:
Ingredienti:
- 500 g di polpo
- 500 g di calamari
- 24 cozze
- 300 g di gamberi
- 300 g di scorfano
- 300 g di palombo
- 300 g di triglie
- Aglio
- 1 peperoncino piccante fresco
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla
- Prezzemolo
- 400 g di pomodori maturi e sodi
- 6 fette di pane toscano raffermo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Pulire e tagliare il polpo a pezzi.
- Mondata e tagliare i calamari a listarelle.
- Spazzolare le cozze.
- Mondata i gamberi, lo scorfano, il palombo e le triglie.
- In un tegame capiente, soffriggere in abbondante olio 4 spicchi d’aglio e il peperoncino privato dei semi.
- Aggiungere il polpo al soffritto e far rosolare per circa 15 minuti.
- Unire i calamari, bagnare con il vino e aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un po’ d’acqua. Salare e lasciare cuocere per circa 20 minuti.
- In una padella a parte, rosolare la cipolla tritata con il prezzemolo e uno spicchio d’aglio. Aggiungere lo scorfano e i pomodori spezzettati, salare e bagnare con un po’ d’acqua. Cuocere per 15 minuti e passare il tutto al passaverdura.
- Aggiungere il sugo ottenuto al tegame del polpo e dei calamari.
- Far aprire le cozze in una padella con un po’ d’olio. Eliminare quelle che rimangono chiuse e unire le altre al cacciucco.
- Aggiungere anche le triglie, i gamberi e il palombo a pezzi e lasciare cuocere per altri 20 minuti.
- Tostare le fette di pane toscano raffermo nel forno, strofinarle con aglio e disporle sul fondo di 6 ciotole individuali.
- Versare il cacciucco ben caldo sopra il pane tostato e servire immediatamente.
Con questa ricetta tradizionale del cacciucco toscano, potrete deliziare i vostri ospiti con un piatto ricco di sapori e profumi del mare, che racconta secoli di storia e tradizione culinaria italiana. Buon appetito!
