Baccalà alla Napoletana
Nel vasto panorama della cucina italiana, poche regioni possono vantare una tradizione gastronomica così ricca e apprezzata quanto la Campania. La sua capitale, Napoli, è rinomata non solo per i suoi monumenti storici e il suo vibrante stile di vita, ma anche per la straordinaria varietà di piatti che affondano le radici nella sua cultura secolare. Tra questi, spicca il “Baccalà alla Napoletana”, una gustosa prelibatezza che incarna l’autenticità e l’essenza della cucina partenopea.
Il baccalà, ossia il merluzzo essiccato e salato, è un ingrediente protagonista in molte cucine del mondo, ma la sua reinterpretazione alla napoletana è un vero e proprio inno ai sapori del Mediterraneo. Questo piatto, tramandato di generazione in generazione, unisce la genuinità degli ingredienti locali con una preparazione che richiede maestria e dedizione.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nei Gusti e nei Profumi
Per preparare il Baccalà alla Napoletana occorre una serie di ingredienti semplici ma genuini. Il baccalà, già ammollato e mondato, è il protagonista indiscusso. Accanto ad esso, troviamo i pomodori perini, l’aglio, le olive nere di Gaeta, l’uva passa, i pinoli, i capperi sotto sale, la farina, l’olio extravergine di oliva e l’olio di oliva, il sale e il pepe.
La preparazione di questo piatto inizia con lo sbollentamento dei pomodori, che vengono poi passati al passaverdura per ottenere una salsa omogenea. In una pentola, l’aglio viene rosolato in olio extravergine d’oliva, aggiungendo successivamente la passata di pomodoro, le olive snocciolate e tritate, l’uva passa precedentemente ammollata, i pinoli, i capperi tritati, il sale e il pepe. Il tutto viene cotto a fuoco lento, permettendo ai sapori di amalgamarsi e creare un sugo ricco e saporito.
Nel frattempo, il baccalà viene tagliato in pezzi regolari, infarinato e fritto in abbondante olio di oliva finché non risulta dorato e croccante. Una volta pronti, i pezzi di baccalà vengono trasferiti in una teglia da forno e ricoperti con il sugo preparato. Il tutto viene infornato a 170°C per circa mezz’ora, permettendo al baccalà di insaporirsi ulteriormente e amalgamarsi con i gusti intensi della salsa.
Tempo e Difficoltà: L’Arte della Pazienza e della Maestria
Sebbene la preparazione del Baccalà alla Napoletana richieda un tempo considerevole, circa 1 ora e 20 minuti, e una certa abilità culinaria, la sua realizzazione è un vero e proprio rituale che premia con sapori autentici e genuini. La difficoltà è considerata media, ma con la giusta attenzione ai dettagli e la passione per la cucina, anche i cuochi meno esperti possono ottenere risultati sorprendenti.
Conclusioni: Un Omaggio alla Tradizione e alla Bontà
Il Baccalà alla Napoletana è molto più di un semplice piatto: è un simbolo di convivialità, di storia e di tradizione. Ogni morso racconta storie antiche di marinai e di contadini, di famiglie riunite intorno alla tavola, di amore per la buona cucina e per i prodotti della propria terra.
In un mondo sempre più frenetico e globalizzato, ritrovare il piacere di preparare e gustare piatti come il Baccalà alla Napoletana ci riconnette alle nostre radici, celebrando l’arte culinaria e i sapori autentici che hanno reso famosa la cucina italiana nel mondo.
Elenco degli Ingredienti:
- 500 g di baccalà già ammollato e mondato
- 500 g di pomodori perini
- 2 spicchi di aglio
- 200 g di olive nere di Gaeta
- 50 g di uva passa
- 50 g di pinoli
- Capperi sotto sale
- Farina
- Olio extravergine di oliva
- Olio di oliva
- Sale
- Pepe
Elenco della Preparazione:
- Sbollentare i pomodori perini e poi passarli al passaverdura per ottenere una salsa omogenea.
- In una pentola, rosolare gli spicchi di aglio in olio extravergine di oliva fino a doratura, quindi rimuoverli dalla pentola.
- Aggiungere alla pentola la passata di pomodoro, le olive nere di Gaeta snocciolate e tritate, l’uva passa ammollata e strizzata, i pinoli, i capperi sotto sale tritati, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
- Cuocere a fuoco lento il sugo ottenuto per circa 20 minuti, mescolando occasionalmente e aggiungendo acqua calda se necessario.
- Nel frattempo, tagliare il baccalà in pezzi regolari.
- Passare i pezzi di baccalà nella farina in modo uniforme, scuotendo via l’eccesso di farina.
- In una padella, scaldare abbondante olio di oliva e friggere i pezzi di baccalà fino a doratura su entrambi i lati.
- Scolare i pezzi di baccalà fritti su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- Pre-riscaldare il forno a 170°C.
- Trasferire i pezzi di baccalà fritti in una teglia da forno, formando uno strato uniforme.
- Versare uniformemente il sugo preparato sopra i pezzi di baccalà nella teglia.
- Infornare la teglia nel forno pre-riscaldato e cuocere il baccalà in forno per circa 30 minuti, o fino a quando il sugo non sia ben caldo e i pezzi di baccalà siano cotti attraverso.
- Una volta cotto, estrarre la teglia dal forno e servire il Baccalà alla Napoletana caldo, eventualmente guarnendo con qualche foglia di prezzemolo fresco per una presentazione accattivante.
